Category: наука

Category was added automatically. Read all entries about "наука".

CONFIT DE CANARD

Ein Confit ist die trаditionelle Methode, Fleisch für das ganze Jahr zu konservieren. Heute ist es immer noch eine köstliche Art, Ente zuzubereiten und zu genießen.
Confit de canard ist ideal ( fast unerzetzbar) für die Vorbereitung französischen Gerichter, so wie Cassoulet oder Parmentier.


confit de canard

Утиный конфи есть традиционный метод консервации мяса для длительного хранения. Рецепт очень простой: утиные ножки, тимьян, лавровый лист, ягоды можжевельника, соль, черный перец горошком-всё запекается при средней температуре около 3 часов.
После запекания  его можно сервировать как самостоятельное блюдо, можно добавить к Cassoulet или к Parmentier, или законсервировать для следующего раза.


Collapse )

MAGRET DE CANARD SÉCHÈ AU POIVRE ET AU THYM

Ich habe die Magret auf zwei Arten vorbereitet: einmal mit Thymian (siehe Foto ) und bei zweitem Rezept habe ich einfach den Thymian durch Ingwerpulver erzetzt.
Der Klassiker mit Thymian passt sehr gut zum Apéritif oder auch mit  Blattsalat serviert.
Die Magret mit Ingwer schmeckt köstlich mit getr. Feigen oder Pflaumen.

magret de canard

Я приготовила утин. грудку двух видов: первый с тимьяном, во втором рецепте заменила тимьян на сухой имбирь( сегодня сделала ещё раз с тимьяном для фото).
Мне понравились оба варианта, каждый по-своему вкусный.
Классический с тимьяном отлично сочетается с салатами, а  грудку с имбирём можно подавать с сухими фруктами, например с инжиром или черносливом
.

Collapse )

NILBARSCH MIT GETROCKNETEN LIMETTEN

                        НИЛЬСКИЙ ОКУНЬ С СУШЕНЫМ ЛАЙМОМ

getrocknete Limetten/Loomi

Фишка в рецепте - это сушеный лайм, он необходим! в некоторых рецептах предлагают заменить суш.лайм на лимонный сок или сок свежего лайма-сразу говорю, что вкус сильно отличается, отсутствует  экзотическая нотка, которая и придаёт блюду неповторимый вкус и аромат.
Нильского окуня можно заменить на любую другую белую рыбу, например, лещ или сазан, главное, чтобы мякоть была плотной и не разваривалась.


Nilbarsch mit getrockneten Limetten



Collapse )

PATÉ AUS GETROCKNETEN TOMATEN - ПАТЕ ИЗ ВЯЛЕНЫХ ТОМАТОВ

Jedes Jahr, im Mai, läuft bei uns die "Venezianische Woche": da gibt es verschiedene Vorstellungen, Concerti, Gondelfahrt am Pegnitz, Masken und Kostüme von Commedia dell’arte, und, natürlich, italienische kleine Mercati, wo die leckersten Käse, Wurst, Vino, Antipasti ect. zu finden sind.
Diese Köstlichkeiten kann mann probieren ( quantum satis ) und selbstverständlich auch kaufen ( genau das habe ich die ganze Zeit gemacht- probiert und gekauft, probiert und gekauft ). Unter allen dieser Leckereien gibt es ein Favorit: sonnengetrocknete Tomaten, eingelegt in Olivenöl mit Kräuter und Knoblauch, das schmeckt unglaublich! Daraus kann man ein Paté vorbereiten, auf die Crostini verteilen, mit einem Vino ottimo servieren, sich auf der Terrazza setzen und den Tag ausklingen lassen- traumhaft!
Das Rezept vom Paté habe ich selbst "erfunden", es ist dem Original sehr ähnlich.




У нас каждый год в мае проходят дни венецианской культуры: устраиваются различные представления, концерты, катания на гондолах, маски и костюмы, ну и, конечно, итальянские базарчики, где продают очень вкусные сыры, колбаски, антипасти, вино- всё это можно попробовать, причем Quantum satis, и если что-то понравилось, то и купить ( чем я собстевенно все эти дни и занималась- снимала пробу и покупала
crazy) Среди всех этих вкусностей есть у меня особый фаворит: сушеные на солнце помидоры, которые потом выдерживают в оливковом масле с чесноком и травками- это так вкусно! А если ещё и пате приготовить из таких помидор- получается просто сказочная закуска.
Вообщем, я точно такой рецепт не нашла, зато придумала свой.



Collapse )

БАМБЕРГСКИЙ РОЖОК С РЕДИСКОЙ-BAMBERGER HÖRNCHEN MIT RADIESCHEN

"Бамбергский рожок" это разновидность длинного картофеля, его ещё называют пальчиковым, а французы называют его "Rattes".
Бамберг- старинный город на территории франков. Рожок стали выращивать там недавно, но он быстро приобрел популярность, особенно его любят использовать в картофельных салатах, поскольку сорт очень твёрдый и не разваривается.

Bamberger Hörnchen ist eine Kartoffelart, man nennt ihn auch Fingerkartoffel oder Rattes. Diese Kartoffeln sind festkochend, haben etwas süßlichen Geschmack und sind ideal für Kartoffelsalate.




Collapse )

Genau das richtige für die fünfte Jahreszeit

ТВОРОЖНЫЕ ШАРИКИ С ЛИМОНОМ И ШАФРАНОМ-QUARKBÄLLCHEN MIT ZITRONE UND SAFRAN

Dieses Rezept kenne ich aus meiner Kindheit.
Damals aß ich gerne Unmengen dieser Bällchen, ohne Auswirkungen auf meiner Figur.

Этот рецепт из моего детства, я когда-то поедала их в огромном количестве и на фигуре никак не отражалось.









Collapse )